環境保護局

一、緣起
由於環保意識的深植及紮根，本府亦逐漸開始重視廚餘減量的議題，並由公部門或非營利組織帶頭做起，推動各項廚餘減量的相關作為。為減少食物浪費、避免資源錯置，臺北市吸納各國及非營利組織之經驗，努力迎頭趕上，希望帶頭做起，建立民眾惜食共享的精神及作為。

二、目的
透過「源頭減量(Reduce,R1)」、「再分配(Redistribute,R2) 」、「再加值(Recreate,R3) 」及「再利用(Recycle,R4) 」4大策略面向，由本府9個主要局處共同分工及合作所組成之廚餘減量跨局處整體計畫，向民眾及店家宣導廚餘減量政策。

三、目標
(一)宣導民眾計劃採購
(二)改變市民對於剩餘食材及醜蔬果的刻板印象
(三)推動惜食公約承諾書引領風潮
(四)本市廚餘減量目標每年3%

四、未來展望
未來擴大推廣至所有餐飲業者簽署惜食公約，減少餐飲消費廚餘產量，為地球永續發展盡心力，一起為減少食物浪費而努力。

五、惜食公約八大承諾
(一)支持廚餘減量及珍惜食物相關行動，配合張貼珍惜食物標語、宣導海報、設置桌牌或執行其他宣導方式
(二)鼓勵顧客吃多少，點(拿)多少，主動告知客人適量點(取)餐
(三)可外帶之餐廳、飯店者，鼓勵顧客打包剩食
(四)廚房可善用食材使用格外品(醜蔬果)，減少食物浪費
(五)推廣從業人員惜食教育，減少食物浪費
(六)落實食材適量進貨、妥善儲存及效期控管
(七)落實廚餘回收或處理前先行瀝乾
(八)配合臺北市廚餘減量行動計畫，廚餘以每年減量3%為目標，全力減少廚餘產生